• Товаров 0 шт.

Киров ул. Мира 33

Киров ул. Сутырина 20Г

Воронеж ул. Революции 1905 года 80Г

Тел. +79092210055 (Воронеж)

Тел. +79097210055 (Киров)

 

Категории

БК-Углич-№7 0,1 Е.А.
Артикул: 00659
Новинка
90 руб.
  • Вес: 0 кг.
  • Остаток: скоро закончится

Воронеж, ул. Революции 1905 года 80Г

3 шт.

Киров, ул. Сутырина 20Г

0 шт.

Основной склад, срок доставки с этого склада 7-14 рабочих дней.

0 шт.

БК-Углич-№7 0,1 Е.А.

Рецепт Камамбера
Камамбер с его красивой белой мантией и мягкой, почти сочащейся текстурой-это сыр мирового класса. В этом рецепте мы проведем вас через процесс изготовления, а затем сосредоточимся на том, что нужно, чтобы получить поверхностные формы для выращивания по-настоящему зрелого сыра Камамбер.
Рецепт приготовления камамбера
Этот рецепт позволит сделать 4 сыра Камамбер из 2 галлонов молока, но все может быть разрезано пополам, чтобы сделать 2 сыра или расширено пропорционально для большего объема молока.
Подкислить И Нагреть Молоко
Хлорид кальция, если он используется, можно добавить в молоко перед нагреванием.
Начните с нагревания молока до температуры 90 ° F (32°C). Сделайте это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если нагревание производят непосредственно на плите, делайте это медленно и помешивайте во время нагрева.
Как только молоко находится при температуре 90°F, указанное выше количество культуры может быть добавлено вместе с созревающими культурами. Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, посыпьте им поверхность молока, а затем дайте ему около 2 минут для повторного увлажнения, прежде чем перемешивать его. Молоко должно созреть примерно за 30 минут до добавления сычужного фермента.
Коагулянт с сычужным ферментом
Затем добавляют небольшое количество сычужного фермента, чтобы начать начальную коагуляцию за короткий промежуток времени (15-20 мин), но позволить окончательному упрочнению творога продолжаться в течение гораздо более длительного периода времени (90 минут или более с момента добавления сычужного фермента).
Это приведет к тому, что творог будет лучше удерживать влагу и жир благодаря более прочной белковой матрице.
Добавьте около 1/4 чайной ложки (1,25 мл) однократного жидкого сычужного фермента.
Молоко теперь должно сидеть тихо в течение 90 минут, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Вы заметите, что молоко начинает слегка загустевать примерно через 18 минут, но продолжайте спокойно сидеть. Тепловая масса этого молока должна сохранять его теплым в течение этого периода. Это нормально, если температура упадет на несколько градусов в течение этого времени. Длительное время свертывания здесь заключается в том, чтобы свободно удерживать больше воды в твороге и позволить более влажному творогу быть перенесенным в формы.
Сформируйте творог
Формы, сливные коврики и доски должны быть продезинфицированы и подготовлены к переносу творога. Я делаю это здесь, погружаясь в воду при температуре 145°F в течение нескольких минут. Их нужно уложить так, как показано на первой фотографии выше.
 
Затем с этим творогом нужно обращаться очень осторожно, почти не резать и не варить, а также минимально перемешивать конечный творог перед тем, как разлить его по формам. Передача традиционно производилась без резки и путем ковширования творога непосредственно в формы с помощью специального ковша (La Louche), предназначенного для идеальной подгонки форм.
Сегодня, однако, многие слегка режут творожную массу и перемешивают ровно столько, чтобы высвободить немного свободной сыворотки, чтобы сделать слив немного быстрее.
Вы можете выбрать свой собственный метод, но, возможно, придется подождать некоторое время для некоторого дренажа, чтобы заполнить окончательные формы, если не делать предварительную резку и перемешивание. Я действительно не вижу большой разницы в результатах.
Осушение
Следующий этап-дать сыворотке стечь по мере продолжения производства кислоты. При этом бланки нужно регулярно переворачивать. Способ сделать это состоит в том, чтобы поместить еще один сливной коврик и доску поверх формы, а затем осторожно и быстро перевернуть ее. Это лучше всего сделать до того, как творог слишком глубоко осядет в форму. Творожная масса должна равномерно падать на новую сливную поверхность без поломок. Этот начальный поворот создаст приятную гладкую поверхность для конечного сыра.
Переворачивание сыра должно быть сделано несколько раз в процессе слива, чтобы обеспечить равномерный слив творога.
К следующему утру сыр должен был осушиться примерно на 1/3 своей первоначальной высоты, и конечный уровень кислоты должен быть правильным. Я стараюсь держать творог теплым в течение этого периода, чтобы обеспечить надлежащий дренаж сыворотки. Я использую изолированную раковину здесь с изолированной прокладкой и доской, чтобы поддерживать хорошую температуру для развития кислоты и дренажа (70-75°F). Кастрюля или бутылки с теплой водой также были бы хороши для поддержания температуры в более прохладную погоду. Простой изолированный охладитель также будет работать для этого.
Засолка
В этот момент я снимаю форму и затем добавляю первую дозу соли на поверхность каждого сыра. 1/2 чайной ложки средней кристаллической сырной соли добавляют и затем равномерно распределяют по поверхности. Затем это может быть слегка распространено и на внешний край. Там будет меньше соли на краю, но следующее приложение также будет применено к краю и выровняет распределение. Когда закончите, поместите обратно в формы с солью стороной вверх и оставьте до тех пор, пока соль не растворится во влажном сыре и, в конечном счете, в сыре.
Примерно через 4-6 часов переверните сыр и повторите с другой стороны.
На следующее утро (3-й день) форму можно снять и положить сыр на сухую поверхность, чтобы начать фазу сушки. Это должно продолжаться до тех пор, пока не будет сделана вся поверхностная мозаика. Во влажных помещениях может потребоваться небольшой вентилятор. Это лучше всего делать в помещении с температурой 58-65°F и влажностью 60-75%. Поворот несколько раз во время сушки также поможет.
Примечание: Если сыр будет перемещен в зону старения до завершения надлежащей фазы слива/сушки, чрезмерная влажность вызовет дефекты, такие как слизистая оболочка или синяя плесень, а также усиленное расщепление белка на поверхности, что приведет к появлению жидкого сыра во время старения.
Созревание И Поверхностная Плесень
Как только поверхность сыра высохнет, пора переходить к зоне выдержки. Это должно поддерживаться при влажности 92-95% и температуре 52-56 ° F. сыр следует переворачивать один или два раза в день на этой фазе. Невыполнение этого требования может привести к избыточному росту плесени, врастающей в маты и разрывающей поверхность при удалении.
Вначале поверхность сыра может стать несколько скользкой/жирной с запахом спелых фруктов. Это будет стадия роста дрожжей.
В течение нескольких дней после этого вы можете заметить светлую поверхность белой плесени, и это должно высушить поверхность еще больше. Это будет вторичный рост Геотричума.
Наконец, примерно на 9-14-й день Вы должны отметить рост белой войлочной поверхности плесени (P. candidum), которая начнет заполняться в течение следующих нескольких дней и в конечном итоге покроет поверхность полным слоем пуха. Это можно аккуратно похлопать вниз, когда вы поворачиваете сыр.
Именно эти плесени будут вырабатывать ферменты, ответственные за изменение белковой структуры камамбера.
Окончательное Созревание
В этот момент лучше всего немного замедлить окончательное созревание, переместив сыр в более прохладное пространство при температуре 42-45°F и позволив ему созреть до желаемого уровня в течение следующих нескольких недель.
 

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-7

Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:
  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Бактериальная формула: ЛК
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года для производства сыра Чеддер и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:

1. Приготовление производственной закваски:

     0,1 Е.А.  на   20 - 30  л молока

        1 Е.А.  на 200 - 300 л молока.

2. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:

     0,1 Е.А.  на   4 - 5  л молока

        1 Е.А.  на 40 - 50 л молока

        5 Е.А.  на 200 - 250 л молока

      10 Е.А.  на 400 - 500 л молока

      18 Е.А.  на 800 - 1000 л молока     

3. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:

            0,1 Е.А.  на  20 - 30  л молока

        1 Е.А.  на 200 - 300 л молока

        5 Е.А.  на 1000 - 1500 л молока

      10 Е.А.  на 2000 - 3000 л молока

      18 Е.А.  на 3500 - 4500 л молока  

Выпускается ежемесячно: 1 партия концентрата

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

БК-Углич-№7 0,1 Е.А.

Рецепт Камамбера
Камамбер с его красивой белой мантией и мягкой, почти сочащейся текстурой-это сыр мирового класса. В этом рецепте мы проведем вас через процесс изготовления, а затем сосредоточимся на том, что нужно, чтобы получить поверхностные формы для выращивания по-настоящему зрелого сыра Камамбер.
Рецепт приготовления камамбера
Этот рецепт позволит сделать 4 сыра Камамбер из 2 галлонов молока, но все может быть разрезано пополам, чтобы сделать 2 сыра или расширено пропорционально для большего объема молока.
Подкислить И Нагреть Молоко
Хлорид кальция, если он используется, можно добавить в молоко перед нагреванием.
Начните с нагревания молока до температуры 90 ° F (32°C). Сделайте это, поместив молоко в кастрюлю или раковину с очень теплой водой. Если нагревание производят непосредственно на плите, делайте это медленно и помешивайте во время нагрева.
Как только молоко находится при температуре 90°F, указанное выше количество культуры может быть добавлено вместе с созревающими культурами. Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, посыпьте им поверхность молока, а затем дайте ему около 2 минут для повторного увлажнения, прежде чем перемешивать его. Молоко должно созреть примерно за 30 минут до добавления сычужного фермента.
Коагулянт с сычужным ферментом
Затем добавляют небольшое количество сычужного фермента, чтобы начать начальную коагуляцию за короткий промежуток времени (15-20 мин), но позволить окончательному упрочнению творога продолжаться в течение гораздо более длительного периода времени (90 минут или более с момента добавления сычужного фермента).
Это приведет к тому, что творог будет лучше удерживать влагу и жир благодаря более прочной белковой матрице.
Добавьте около 1/4 чайной ложки (1,25 мл) однократного жидкого сычужного фермента.
Молоко теперь должно сидеть тихо в течение 90 минут, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Вы заметите, что молоко начинает слегка загустевать примерно через 18 минут, но продолжайте спокойно сидеть. Тепловая масса этого молока должна сохранять его теплым в течение этого периода. Это нормально, если температура упадет на несколько градусов в течение этого времени. Длительное время свертывания здесь заключается в том, чтобы свободно удерживать больше воды в твороге и позволить более влажному творогу быть перенесенным в формы.
Сформируйте творог
Формы, сливные коврики и доски должны быть продезинфицированы и подготовлены к переносу творога. Я делаю это здесь, погружаясь в воду при температуре 145°F в течение нескольких минут. Их нужно уложить так, как показано на первой фотографии выше.
 
Затем с этим творогом нужно обращаться очень осторожно, почти не резать и не варить, а также минимально перемешивать конечный творог перед тем, как разлить его по формам. Передача традиционно производилась без резки и путем ковширования творога непосредственно в формы с помощью специального ковша (La Louche), предназначенного для идеальной подгонки форм.
Сегодня, однако, многие слегка режут творожную массу и перемешивают ровно столько, чтобы высвободить немного свободной сыворотки, чтобы сделать слив немного быстрее.
Вы можете выбрать свой собственный метод, но, возможно, придется подождать некоторое время для некоторого дренажа, чтобы заполнить окончательные формы, если не делать предварительную резку и перемешивание. Я действительно не вижу большой разницы в результатах.
Осушение
Следующий этап-дать сыворотке стечь по мере продолжения производства кислоты. При этом бланки нужно регулярно переворачивать. Способ сделать это состоит в том, чтобы поместить еще один сливной коврик и доску поверх формы, а затем осторожно и быстро перевернуть ее. Это лучше всего сделать до того, как творог слишком глубоко осядет в форму. Творожная масса должна равномерно падать на новую сливную поверхность без поломок. Этот начальный поворот создаст приятную гладкую поверхность для конечного сыра.
Переворачивание сыра должно быть сделано несколько раз в процессе слива, чтобы обеспечить равномерный слив творога.
К следующему утру сыр должен был осушиться примерно на 1/3 своей первоначальной высоты, и конечный уровень кислоты должен быть правильным. Я стараюсь держать творог теплым в течение этого периода, чтобы обеспечить надлежащий дренаж сыворотки. Я использую изолированную раковину здесь с изолированной прокладкой и доской, чтобы поддерживать хорошую температуру для развития кислоты и дренажа (70-75°F). Кастрюля или бутылки с теплой водой также были бы хороши для поддержания температуры в более прохладную погоду. Простой изолированный охладитель также будет работать для этого.
Засолка
В этот момент я снимаю форму и затем добавляю первую дозу соли на поверхность каждого сыра. 1/2 чайной ложки средней кристаллической сырной соли добавляют и затем равномерно распределяют по поверхности. Затем это может быть слегка распространено и на внешний край. Там будет меньше соли на краю, но следующее приложение также будет применено к краю и выровняет распределение. Когда закончите, поместите обратно в формы с солью стороной вверх и оставьте до тех пор, пока соль не растворится во влажном сыре и, в конечном счете, в сыре.
Примерно через 4-6 часов переверните сыр и повторите с другой стороны.
На следующее утро (3-й день) форму можно снять и положить сыр на сухую поверхность, чтобы начать фазу сушки. Это должно продолжаться до тех пор, пока не будет сделана вся поверхностная мозаика. Во влажных помещениях может потребоваться небольшой вентилятор. Это лучше всего делать в помещении с температурой 58-65°F и влажностью 60-75%. Поворот несколько раз во время сушки также поможет.
Примечание: Если сыр будет перемещен в зону старения до завершения надлежащей фазы слива/сушки, чрезмерная влажность вызовет дефекты, такие как слизистая оболочка или синяя плесень, а также усиленное расщепление белка на поверхности, что приведет к появлению жидкого сыра во время старения.
Созревание И Поверхностная Плесень
Как только поверхность сыра высохнет, пора переходить к зоне выдержки. Это должно поддерживаться при влажности 92-95% и температуре 52-56 ° F. сыр следует переворачивать один или два раза в день на этой фазе. Невыполнение этого требования может привести к избыточному росту плесени, врастающей в маты и разрывающей поверхность при удалении.
Вначале поверхность сыра может стать несколько скользкой/жирной с запахом спелых фруктов. Это будет стадия роста дрожжей.
В течение нескольких дней после этого вы можете заметить светлую поверхность белой плесени, и это должно высушить поверхность еще больше. Это будет вторичный рост Геотричума.
Наконец, примерно на 9-14-й день Вы должны отметить рост белой войлочной поверхности плесени (P. candidum), которая начнет заполняться в течение следующих нескольких дней и в конечном итоге покроет поверхность полным слоем пуха. Это можно аккуратно похлопать вниз, когда вы поворачиваете сыр.
Именно эти плесени будут вырабатывать ферменты, ответственные за изменение белковой структуры камамбера.
Окончательное Созревание
В этот момент лучше всего немного замедлить окончательное созревание, переместив сыр в более прохладное пространство при температуре 42-45°F и позволив ему созреть до желаемого уровня в течение следующих нескольких недель.
 

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-7

Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из лактококков видов:
  • Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
  • Lactococcus lactis subsp. сremoris (К)
Бактериальная формула: ЛК
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 100 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: в любое время года для производства сыра Чеддер и творога. Максимальная температура второго нагревания 42 °С.
Расход концентрата:

1. Приготовление производственной закваски:

     0,1 Е.А.  на   20 - 30  л молока

        1 Е.А.  на 200 - 300 л молока.

2. Прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов:

     0,1 Е.А.  на   4 - 5  л молока

        1 Е.А.  на 40 - 50 л молока

        5 Е.А.  на 200 - 250 л молока

      10 Е.А.  на 400 - 500 л молока

      18 Е.А.  на 800 - 1000 л молока     

3. Прямое внесение при производстве творога и творожных продуктов:

            0,1 Е.А.  на  20 - 30  л молока

        1 Е.А.  на 200 - 300 л молока

        5 Е.А.  на 1000 - 1500 л молока

      10 Е.А.  на 2000 - 3000 л молока

      18 Е.А.  на 3500 - 4500 л молока  

Выпускается ежемесячно: 1 партия концентрата
Избранное (1)

Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже MisterSam

Prefix: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия
First Name: Mister
Last Name: Sam
Офис 1 Адрес:
Воронеж, Воронежская область Россия
Офис Телефон: +7 909 221 0055
Organization: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия MisterSam
Title: Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже
Офис 2 Адрес: (Офис 2erred):
Киров, Кировская область Россия
Офис 2 Телефон: +7 909 721 0055
vCard last updated: