• Товаров 0 шт.

Киров ул. Мира 33

Киров ул. Сутырина 20Г

Воронеж ул. Революции 1905 года 80Г

Тел. +79092210055 (Воронеж)

Тел. +79097210055 (Киров)

 

Категории

БК-Углич-СТБнв 0,1 Е.А.
Артикул: 00760
Новинка
90 руб.
  • Вес: 0 кг.
  • Остаток: мало

Воронеж, ул. Революции 1905 года 80Г

5 шт.

Киров, ул. Сутырина 20Г

0 шт.

Основной склад, срок доставки с этого склада от 7-14 рабочих дней.

0 шт.

БК-Углич-СТБнв 0,1 Е.А. в

Рецепт Сливочного Сыра
Это веселый и легкий сыр, который можно приготовить дома. Сливочный сыр похож на Neufchatel из Франции, за исключением того, что сливочный сыр имеет больше жира, начиная с молока с высоким содержанием жира около 7-10%. После слива конечный сыр будет иметь гораздо более высокое содержание жира, в зависимости от его конечной влажности.
Вы также найдете, что процесс и инструкции являются грубым руководством для созревания и слива времени, но что еще более важно, я предоставил описания и визуальные подсказки для:
Учитывайте различия в качестве молока, а также в содержании молока / сливок
Позвольте вам производить именно тот стиль сливочного сыра, который вы хотите
О молоке и сливках
Молоко, которое я выбрал для использования здесь, является местным молоком, но это также одно из тех молок, которые были пастеризованы при более высоких температурах, чем обычно (172°F в отличие от 161°F).
Я выбрал это для использования здесь, потому что это молоко, которое становится все более и более распространенным на полках магазинов.
Как вы увидите на следующих фотографиях, это действительно образует очень замечательный сливочный сыр с супер вкусом и текстурой.
Крем ультра-пастеризованный, как вы можете видеть на этикетке здесь. Однако это не проблема, потому что порция сливок предназначена только для сливочного жира.
Молочная часть обеспечит белки для образования творога и не должна быть ультрапастеризована.
Некоторые из наших клиентов пробовали использовать только половину и половину для своего сливочного сыра, но это часто имеет тенденцию быть ультра-пастеризованным и не образует хорошего твердого творога, так как все белки были повреждены в процессе. Если вы найдете половину и половину, которые не являются ультра-пастеризованными, это будет работать для очень богатого сыра, так как он имеет более высокое содержание жира, чем рецепт, который я предоставляю. Это также может быть труднее слить, так как сливочный жир удерживает влагу.
Если у вас есть доступ к сырому молоку, вы обнаружите, что вам, возможно, потребуется использовать меньше культуры и что ваши сроки созревания меньше. Ваш творог также может быть тверже, и вы можете обнаружить, что сыр стекает быстрее. Если вы обращаете внимание на созревание и сливные сигналы в следующем процессе, вы должны быть хорошо на пути к созданию отличного сыра из вашего сырого молока.
Если вы хотите составить другое соотношение молоко/жир, эта диаграмма может помочь:
Содержание сливок % в молочных продуктах
Густые Взбитые Сливки             36-40%
Легкие Взбитые Сливки            30-36%
Легкий или кофейный крем    18-30%
Одиночные Сливки      20%
Половина и половина 10.5% (10-18%)
Цельное пастеризованное молоко    3.25%
Нагрейте, Подкислите И Сверните Молоко
Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 86°F. многие рецепты этого сыра предлагают начинать с комнатной температуры, но культура лучше всего работает при 86F, и я предпочитаю начинать ее там. Счастливая культура всегда делает сыр лучше. Это нормально, чтобы позволить температуре упасть до комнатной температуры с течением времени.
Добавьте 1/4 ч. л. раствора хлористого кальция и размешайте в молоке.
Добавьте 1 пакет культуры пахты (или 1/8 чайной ложки нашей культуры MM100). Дайте ему регидратироваться на поверхности Перед тем, как размешать в молоке (удерживает его от комкования).
Добавьте 4 капли однократного сычужного фермента (животного или растительного).
Примечание: мезофильные культуры С101 и мезофильные культуры МА011 также будут работать, но их созревающие штаммы не обеспечат добавленного аромата или более легкой текстуры.
Созревает Молоко
Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону для созревания. Молоко теперь должно сидеть тихо в течение 12-24 часов, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Это нормально, если температура падает до температуры 68-72°F. тепловая масса этого молока должна держать его теплым в течение некоторого времени.
Именно здесь ваш естественный вкус вырабатывается из сложных штаммов молочнокислых бактерий, поскольку они преобразуют молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Эти культуры будут производить маслянистое ароматизированное соединение (диацетил), которое является естественным побочным продуктом ферментации. Кроме того, образуется небольшое количество крошечных газовых отверстий (CO2), вызывающих более легкую текстуру в конечном сыре.
Примечание - наши культуры C101 или MA011 не обеспечат добавленного вкуса от их созревающих штаммов или более светлой текстуры.
Более высокие температуры процесса и добавки загустителя коммерческих производителей необходимы для их более короткого процесса и не позволяют использовать это более длительное полезное время созревания (это время развития аромата).
Созревание может занять 12-24 часа в зависимости от качества молока и комнатной температуры. Мои условия здесь показывают эту фазу созревания примерно через 14-16 часов, но вы должны следить за правильным созреванием вашего собственного молока. Я призываю вас следить за этой заключительной фазой созревания, как описано ниже.
 
Окончательное созревание можно определить визуально, потому что, когда будет произведено необходимое количество кислоты, вы заметите сначала маленькие капельки сыворотки, образующиеся на поверхности, затем они соберутся в небольшие лужицы, а затем, наконец, тонкий слой сыворотки покроет всю поверхность.
Я обычно определяю готовность, наблюдая за небольшими бассейнами размером около 2-3 дюймов. Вы также можете увидеть, как творожная масса слегка отодвигается от стенок кастрюли.
Если у вас есть рН-метр, то правильное спелое состояние будет измерять около 5,1-4,9 рН или титруемую кислотность .5%, но нет никакой необходимости получать эту техническую информацию здесь.
Слишком долгое созревание может привести к чрезмерной кислотности сыра. Некоторое производство кислоты будет продолжаться во время стадии слива, поэтому ожидайте немного более кислого вкуса, пока сыворотка сливается.
Слишком короткое время может привести к слабому творогу, который может быть трудно слить и даже может вытекать через ткань. Убедитесь, что творог держит хороший чистый разрыв при разрезании, прежде чем переносить на ткань для слива.
Переложить творог в дуршлаг
После того, как молоко окончательно созрело, творожная масса должна быть достаточно твердой, чтобы ее можно было переложить шумовкой на сливную салфетку.
Приготовьте санированный дуршлаг. Вам нужно либо 1 большой, либо 2 средних размера, так как это будет много творога, который нужно слить. Выровняйте это двойным слоем сливочного Муслина. Убедитесь, что у вас есть контейнер для сбора сыворотки. Его можно использовать для приготовления пищи, питья и т. д. но не для приготовления рикотты из-за высокой кислоты.
Перенесите творог на ткань для слива (будьте осторожны, так как он довольно хрупкий в этот момент и может сломаться)
Дайте ему стечь в течение 1-2 часов, чтобы освободить большую часть сыворотки.
Слейте Творог
Соберите все 4 угла ткани и перевяжите их веревкой. Повесьте это в области 68-74°F, чтобы слить в кастрюлю или раковину еще на 10-20 часов.
Во время слива вы должны открывать ткань каждые 3-4 часа и соскабливать творог с ткани - смешивая творог, чтобы стимулировать лучший дренаж сыворотки. Если ваш график не позволяет этого, это может просто занять больше времени, чтобы истощиться.
Также при последнем смешивании творога 1 ч. л. соль можно добавлять для придания вкуса и стимулирования окончательного высвобождения сыворотки.
 
Окончательное время слива будет зависеть от ваших предпочтений в отношении текстуры. Чем дольше он стекает, тем суше и жестче (менее растекается) конечный сыр. Я сливаю свой здесь около 16-20 часов для хорошего твердого сливочного сыра, но все еще довольно распространяемого.
Если вы обнаружите, что ваш сливочный сыр слишком влажный, то просто слейте его немного дольше в следующий раз. Помните, что более теплые температуры слива будут быстрее осушать влагу. Кроме того, скорость слива будет зависеть от различных качеств молока, а молоко с более высоким содержанием жира будет стекать медленнее.
Отделка Сливочного Сыра
Когда сыр достигнет своей конечной консистенции, вы можете использовать ложку, чтобы хорошо смешать его в миске для более однородного сыра. Это было бы время, чтобы добавить любые травы, специи и т. д. и настроить соль на свой вкус. Вы можете даже использовать свежие травы в этом, потому что все это должно быть съедено свежим в течение нескольких дней.
Я переношу свой в маленькие чистые и продезинфицированные пластиковые ванны с крышками и храню в холодильнике. Свежесть здесь никогда не является проблемой, потому что она исчезает всего за несколько дней. Вы должны легко получить 8-10 дней или даже больше хранения для этого сыра.
Мой выход обычно составляет около 1,5-2 пинт сливочного сыра из первоначальных 9 пинт молока / сливок.
Советы:
Если ваш творог слишком мягкий в конце первоначального срока созревания, подождите еще несколько часов (до еще 4-6 часов). Если это не помогает, попробуйте держать молоко на 3-5°F теплее при следующей попытке. Кроме того, вы можете увеличить сычужный фермент до удвоения рекомендации.
Если ваш конечный сыр слишком кислый, то используйте меньше времени в начальной фазе созревания или используйте немного меньше культуры.
Если ваш конечный сыр слишком сухой, используйте меньше времени для слива в ткань. Если слишком влажно, Используйте больше.
Вот и все по этому рецепту, теперь пришло время насладиться потрясающим сливочным сыром.
 

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-СТБнв

Область применения: Мягкие и рассольные сыры, кисломолочные продукты
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых бактерий вида:
  • Streptococcus thermophilus (невязкий)
  • Lactobacillus bulgaricus
Бактериальная формула: ТсПб
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве мягких и рассольных сыров и кисломолочных продуктов.
Расход концентрата:  Прямое внесение при производстве мягких и рассольных сыров       0,1 Е.А.  на   5 - 15  л молока         1 Е.А.  на 50 - 150 л молока         5 Е.А.  на 250 - 750 л молока
Выпускается ежемесячно: 1 партия концентрата

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

БК-Углич-СТБнв 0,1 Е.А. в

Рецепт Сливочного Сыра
Это веселый и легкий сыр, который можно приготовить дома. Сливочный сыр похож на Neufchatel из Франции, за исключением того, что сливочный сыр имеет больше жира, начиная с молока с высоким содержанием жира около 7-10%. После слива конечный сыр будет иметь гораздо более высокое содержание жира, в зависимости от его конечной влажности.
Вы также найдете, что процесс и инструкции являются грубым руководством для созревания и слива времени, но что еще более важно, я предоставил описания и визуальные подсказки для:
Учитывайте различия в качестве молока, а также в содержании молока / сливок
Позвольте вам производить именно тот стиль сливочного сыра, который вы хотите
О молоке и сливках
Молоко, которое я выбрал для использования здесь, является местным молоком, но это также одно из тех молок, которые были пастеризованы при более высоких температурах, чем обычно (172°F в отличие от 161°F).
Я выбрал это для использования здесь, потому что это молоко, которое становится все более и более распространенным на полках магазинов.
Как вы увидите на следующих фотографиях, это действительно образует очень замечательный сливочный сыр с супер вкусом и текстурой.
Крем ультра-пастеризованный, как вы можете видеть на этикетке здесь. Однако это не проблема, потому что порция сливок предназначена только для сливочного жира.
Молочная часть обеспечит белки для образования творога и не должна быть ультрапастеризована.
Некоторые из наших клиентов пробовали использовать только половину и половину для своего сливочного сыра, но это часто имеет тенденцию быть ультра-пастеризованным и не образует хорошего твердого творога, так как все белки были повреждены в процессе. Если вы найдете половину и половину, которые не являются ультра-пастеризованными, это будет работать для очень богатого сыра, так как он имеет более высокое содержание жира, чем рецепт, который я предоставляю. Это также может быть труднее слить, так как сливочный жир удерживает влагу.
Если у вас есть доступ к сырому молоку, вы обнаружите, что вам, возможно, потребуется использовать меньше культуры и что ваши сроки созревания меньше. Ваш творог также может быть тверже, и вы можете обнаружить, что сыр стекает быстрее. Если вы обращаете внимание на созревание и сливные сигналы в следующем процессе, вы должны быть хорошо на пути к созданию отличного сыра из вашего сырого молока.
Если вы хотите составить другое соотношение молоко/жир, эта диаграмма может помочь:
Содержание сливок % в молочных продуктах
Густые Взбитые Сливки             36-40%
Легкие Взбитые Сливки            30-36%
Легкий или кофейный крем    18-30%
Одиночные Сливки      20%
Половина и половина 10.5% (10-18%)
Цельное пастеризованное молоко    3.25%
Нагрейте, Подкислите И Сверните Молоко
Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 86°F. многие рецепты этого сыра предлагают начинать с комнатной температуры, но культура лучше всего работает при 86F, и я предпочитаю начинать ее там. Счастливая культура всегда делает сыр лучше. Это нормально, чтобы позволить температуре упасть до комнатной температуры с течением времени.
Добавьте 1/4 ч. л. раствора хлористого кальция и размешайте в молоке.
Добавьте 1 пакет культуры пахты (или 1/8 чайной ложки нашей культуры MM100). Дайте ему регидратироваться на поверхности Перед тем, как размешать в молоке (удерживает его от комкования).
Добавьте 4 капли однократного сычужного фермента (животного или растительного).
Примечание: мезофильные культуры С101 и мезофильные культуры МА011 также будут работать, но их созревающие штаммы не обеспечат добавленного аромата или более легкой текстуры.
Созревает Молоко
Накройте кастрюлю крышкой и отставьте в сторону для созревания. Молоко теперь должно сидеть тихо в течение 12-24 часов, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Это нормально, если температура падает до температуры 68-72°F. тепловая масса этого молока должна держать его теплым в течение некоторого времени.
Именно здесь ваш естественный вкус вырабатывается из сложных штаммов молочнокислых бактерий, поскольку они преобразуют молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Эти культуры будут производить маслянистое ароматизированное соединение (диацетил), которое является естественным побочным продуктом ферментации. Кроме того, образуется небольшое количество крошечных газовых отверстий (CO2), вызывающих более легкую текстуру в конечном сыре.
Примечание - наши культуры C101 или MA011 не обеспечат добавленного вкуса от их созревающих штаммов или более светлой текстуры.
Более высокие температуры процесса и добавки загустителя коммерческих производителей необходимы для их более короткого процесса и не позволяют использовать это более длительное полезное время созревания (это время развития аромата).
Созревание может занять 12-24 часа в зависимости от качества молока и комнатной температуры. Мои условия здесь показывают эту фазу созревания примерно через 14-16 часов, но вы должны следить за правильным созреванием вашего собственного молока. Я призываю вас следить за этой заключительной фазой созревания, как описано ниже.
 
Окончательное созревание можно определить визуально, потому что, когда будет произведено необходимое количество кислоты, вы заметите сначала маленькие капельки сыворотки, образующиеся на поверхности, затем они соберутся в небольшие лужицы, а затем, наконец, тонкий слой сыворотки покроет всю поверхность.
Я обычно определяю готовность, наблюдая за небольшими бассейнами размером около 2-3 дюймов. Вы также можете увидеть, как творожная масса слегка отодвигается от стенок кастрюли.
Если у вас есть рН-метр, то правильное спелое состояние будет измерять около 5,1-4,9 рН или титруемую кислотность .5%, но нет никакой необходимости получать эту техническую информацию здесь.
Слишком долгое созревание может привести к чрезмерной кислотности сыра. Некоторое производство кислоты будет продолжаться во время стадии слива, поэтому ожидайте немного более кислого вкуса, пока сыворотка сливается.
Слишком короткое время может привести к слабому творогу, который может быть трудно слить и даже может вытекать через ткань. Убедитесь, что творог держит хороший чистый разрыв при разрезании, прежде чем переносить на ткань для слива.
Переложить творог в дуршлаг
После того, как молоко окончательно созрело, творожная масса должна быть достаточно твердой, чтобы ее можно было переложить шумовкой на сливную салфетку.
Приготовьте санированный дуршлаг. Вам нужно либо 1 большой, либо 2 средних размера, так как это будет много творога, который нужно слить. Выровняйте это двойным слоем сливочного Муслина. Убедитесь, что у вас есть контейнер для сбора сыворотки. Его можно использовать для приготовления пищи, питья и т. д. но не для приготовления рикотты из-за высокой кислоты.
Перенесите творог на ткань для слива (будьте осторожны, так как он довольно хрупкий в этот момент и может сломаться)
Дайте ему стечь в течение 1-2 часов, чтобы освободить большую часть сыворотки.
Слейте Творог
Соберите все 4 угла ткани и перевяжите их веревкой. Повесьте это в области 68-74°F, чтобы слить в кастрюлю или раковину еще на 10-20 часов.
Во время слива вы должны открывать ткань каждые 3-4 часа и соскабливать творог с ткани - смешивая творог, чтобы стимулировать лучший дренаж сыворотки. Если ваш график не позволяет этого, это может просто занять больше времени, чтобы истощиться.
Также при последнем смешивании творога 1 ч. л. соль можно добавлять для придания вкуса и стимулирования окончательного высвобождения сыворотки.
 
Окончательное время слива будет зависеть от ваших предпочтений в отношении текстуры. Чем дольше он стекает, тем суше и жестче (менее растекается) конечный сыр. Я сливаю свой здесь около 16-20 часов для хорошего твердого сливочного сыра, но все еще довольно распространяемого.
Если вы обнаружите, что ваш сливочный сыр слишком влажный, то просто слейте его немного дольше в следующий раз. Помните, что более теплые температуры слива будут быстрее осушать влагу. Кроме того, скорость слива будет зависеть от различных качеств молока, а молоко с более высоким содержанием жира будет стекать медленнее.
Отделка Сливочного Сыра
Когда сыр достигнет своей конечной консистенции, вы можете использовать ложку, чтобы хорошо смешать его в миске для более однородного сыра. Это было бы время, чтобы добавить любые травы, специи и т. д. и настроить соль на свой вкус. Вы можете даже использовать свежие травы в этом, потому что все это должно быть съедено свежим в течение нескольких дней.
Я переношу свой в маленькие чистые и продезинфицированные пластиковые ванны с крышками и храню в холодильнике. Свежесть здесь никогда не является проблемой, потому что она исчезает всего за несколько дней. Вы должны легко получить 8-10 дней или даже больше хранения для этого сыра.
Мой выход обычно составляет около 1,5-2 пинт сливочного сыра из первоначальных 9 пинт молока / сливок.
Советы:
Если ваш творог слишком мягкий в конце первоначального срока созревания, подождите еще несколько часов (до еще 4-6 часов). Если это не помогает, попробуйте держать молоко на 3-5°F теплее при следующей попытке. Кроме того, вы можете увеличить сычужный фермент до удвоения рекомендации.
Если ваш конечный сыр слишком кислый, то используйте меньше времени в начальной фазе созревания или используйте немного меньше культуры.
Если ваш конечный сыр слишком сухой, используйте меньше времени для слива в ткань. Если слишком влажно, Используйте больше.
Вот и все по этому рецепту, теперь пришло время насладиться потрясающим сливочным сыром.
 

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-СТБнв

Область применения: Мягкие и рассольные сыры, кисломолочные продукты
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат термофильных молочнокислых бактерий вида:
  • Streptococcus thermophilus (невязкий)
  • Lactobacillus bulgaricus
Бактериальная формула: ТсПб
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве мягких и рассольных сыров и кисломолочных продуктов.
Расход концентрата:  Прямое внесение при производстве мягких и рассольных сыров       0,1 Е.А.  на   5 - 15  л молока         1 Е.А.  на 50 - 150 л молока         5 Е.А.  на 250 - 750 л молока
Выпускается ежемесячно: 1 партия концентрата
Избранное (1)

Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже MisterSam

Prefix: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия
First Name: Mister
Last Name: Sam
Офис 1 Адрес:
Воронеж, Воронежская область Россия
Офис Телефон: +7 909 221 0055
Organization: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия MisterSam
Title: Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже
Офис 2 Адрес: (Офис 2erred):
Киров, Кировская область Россия
Офис 2 Телефон: +7 909 721 0055
vCard last updated: