• Товаров 0 шт.

Киров ул. Мира 33

Киров ул. Сутырина 20Г

Воронеж ул. Революции 1905 года 80Г

Тел. +79092210055 (Воронеж)

Тел. +79097210055 (Киров)

 

Категории

БК-Углич-ТНВ 0,1 Е.А.
Артикул: 00752
Новинка
90 руб.
  • Вес: 0 кг.
  • Остаток: мало

Воронеж, ул. Революции 1905 года 80Г

5 шт.

Киров, ул. Сутырина 20Г

0 шт.

Основной склад, срок доставки с этого склада от 7-14 рабочих дней.

0 шт.

БК-Углич-ТНВ 0,1 Е.А. в

Йогурт с фруктами рецепт
Узнайте, как приготовить йогурт с добавлением фруктов, меда, специй и многого другого, в этом пошаговом рецепте. Вы даже можете настроить текстуру и толщину по своему желанию, от толстого ложечного йогурта до тонкого питьевого йогурта.
При выборе молока для приготовления йогурта вам не нужно беспокоиться о высокотемпературной обработке, потому что в этом процессе мы начинаем с стадии высокой температуры; хотя использование ультрапастеризованного молока может привести к чрезмерной текстуре и, возможно, некоторым карамелизованным ароматам от используемых высоких температур.
Для этих испытаний я намеренно выбрал местное молоко, которое обычно проблематично в производстве сыра из-за высокой температуры пастеризации, так как оно пастеризуется на несколько градусов выше, чем необходимо. Я сделал это, чтобы быть уверенным, что эти молочные продукты работают для йогурта, и они, безусловно, работают.
Здесь можно использовать молоко с высоким содержанием жира или низким содержанием жира. Более высокий жир будет иметь больше вкуса, но если добавить ароматы более низкого жира не должно быть никаких проблем. Самое вкусное молоко, конечно, делает самый лучший йогурт. Сырое молоко также можно использовать, потому что процесс нагрева устранит большинство вредных бактерий.
Нагрейте Молоко
Начните с нагревания 1/2 галлона молока до 180F. это будет шаг, который преобразует определенные белки в молоке в текстуру, производящую компоненты для йогурта. Без этого шага у вас может получиться очень жидкий и водянистый йогурт.
Для этих йогуртов мы ищем более жидкий йогурт, и я нахожу, что лучше всего контролировать температуру нагрева до 175-180F. Кроме того, не держите в течение какого-либо времени при этой температуре, потому что мы не хотим, чтобы йогурт был слишком густым или зернистым.
Для вашей первой партии оставайтесь на более высоком конце шкалы, и если ваш йогурт окажется слишком толстым, просто уменьшите начальную температуру нагрева для вашей следующей партии, но не ниже 175F, или у вас будет мало или вообще не будет текстуры йогурта.
Я начинаю с того, что помещаю молочный кувшин в кастрюлю с горячей водой и начинаю нагревать его, пока я готовлю свои контейнеры для йогурта и инкубационные контейнеры для настоящей работы. Затем я наливаю молоко в кастрюлю на слабом огне и продолжаю медленно нагревать до 180 градусов.
Охладите Молоко И Добавьте Культуру
Итак, мы начали с нагрева до 180F. как только молоко достигнет этой температуры, вы можете начать охлаждать молоко.
Это лучше всего делать в раковине с холодной водой и часто менять воду. Конечная температура должна быть около 112-114F.
 
Культура может быть добавлена в этот момент. Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, посыпьте им поверхность молока, а затем дайте ему около 2 минут для повторного увлажнения, прежде чем перемешивать его. Убедитесь, что ваш метод инкубации готов.
При хорошей изоляции в камере созревания она должна стабилизироваться при 110F. первоначально вы можете проверить температуру на полпути, но это высвободит часть тепла из тепловой массы.
Добавить Культуру
Когда молоко достигнет нужной температуры, можно добавить йогуртовую культуру. Если вы используете нашу йогуртовую культуру, добавьте 1 полный пакет к молоку и тщательно перемешайте.
Совет:в обмен на йогурт culutre вы можете использовать 1 столовую ложку культивированного йогурта на литр молока. С помощью этого метода йогурт может изменить баланс культуры, и последующие партии могут стать более кислыми. Мы подсушиваем с помощью этого метода 8-10 раз, прежде чем начать новую культуру.
Информация: йогуртовая Культура представляет собой смесь Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus плюс любые пробиотические добавки, которые может содержать культура.
Инкубировать Йогурт
Это инкубационная стадия, и я нахожу, что 110F в течение примерно 3 часов хорошо работает здесь. Но, если ваш йогурт кажется слишком тонким, то используйте больше времени. На этой стадии бактерии работают с оптимальной скоростью, пока температура правильная и им дается достаточно времени. Теперь они превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту для этого приятного острого вкуса йогурта. Они также производят некоторые типичные ароматы в йогурте.
Как только инкубация закончена, вы увидите, что йогурт приобрел более твердую текстуру вместе с ароматом тартера. Вы также можете заметить немного сыворотки на поверхности. Это указывает на то, что молоко теперь нуждается в охлаждении, чтобы не стать слишком терпким. Избыточное созревание здесь приведет к очень резкому вкусу, отделению сыворотки и зернистой текстуре для йогурта. Начальное охлаждение до 68-77F замедлит бактерии и производство кислоты. Это тот момент, когда мы добавляем ароматизаторы и ломаем текстуру для более гладкого йогурта.
Как только вы получите свой ферментированный йогурт, вы можете добавить ароматизаторы и перемешать до консистенции, которая вам нравится.
Следующие вкусовые добавки предназначены для 1 литра йогурта, чтобы вы могли разделить 2-литровую партию на отдельные 1-литровые вкусовые ощущения. Если вам нравится делать полную партию из 2 Кварт, вы можете просто удвоить все ингредиенты ниже для добавления 2 Кварт.
Фруктовые и пряные комбинации
Смешанные Ягоды
Пюре из следующих ингредиентов:
 
1/2-1 стакан замороженных или свежих ягод (я использую смешанные ягоды)
1 столовая ложка малинового консерванта
1-2 ч. л. местного меда (на ваш вкус) для более ярких фруктов
1/16 чайной ложки лимонной кислоты (можно использовать 1/2 лайма) по желанию
Персик
Пюре из следующих ингредиентов:
2 персика
1-2 чайные ложки местного меда на ваш вкус для более ярких фруктов
1/16 чайной ложки лимонной кислоты (можно использовать 1/2 лайма) по желанию
Манго Банан Лайм
Пюре из следующих ингредиентов:
От 1/2 до 1 цельного очищенного манго
1/2-1 цельный спелый банан
2 чайные ложки местного меда
сок 1 лайма
Кардамон
Этот более пикантный, чем сладкий, и был большим хитом с моей полупрофессиональной дегустационной панелью.
1-1, 5 ст. л. стручков Кардомома растрескивают тяжелой кастрюлей или в ступке, чтобы освободить семена
Это настой, поэтому добавьте его в молоко, когда вы его нагреваете, и процедите из теплого молока перед добавлением культуры и созреванием йогурта
Я обнаружил, что нам нравится этот, показывающий терпкость йогурта как более пикантного напитка, но вы можете добавить немного меда, чтобы удовлетворить свой вкус
Добавьте фрукты или специи в йогурт
Этот более пикантный, чем сладкий, и был большим хитом с моей полупрофессиональной дегустационной панелью.
Начните с 1 qt культивированного йогурта, охлажденного до 68-77F.
Добавьте ароматизатор пюре к йогурту.
Для получения питьевого йогурта энергично перемешайте. Для йогурта в швейцарском стиле перемешивайте только по мере необходимости, чтобы включить ингредиенты. Швейцарский стиль будет твердеть после охлаждения в течение 1-2 дней для более густого йогурта.
Разлить по сервировочным банкам.
Охладите до 36-39F в течение 1-2 дней и наслаждайтесь.
дополнительное Примечание
Если вы обнаружите, что ваш конечный йогурт слишком густой, вы можете внести коррективы, добавив в него немного молока и хорошо перемешивая. Мы обнаружили что нам это нравится текстур
Кроме того, использование более низкой начальной температуры и даже более короткого времени инкубации даст более тонкий текстурированный йогурт.
Использование различных штаммов и балансов в вашей культуре йогурта изменит текстуру конечного продукта.
Более низкий жир даст более тонкий йогурт.
Как и в большинстве наших рецептов, важно всегда делать их так, как вы хотите.
 

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-ТНВ

Область применения: применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов
Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:
  • Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)
Бактериальная формула: Тс
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания и кисломолочных продуктов.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра.

Расход концентрата:
  • приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 50-150 л молока или 0,1 ЕА на 5-15 л молока;
  • прямое внесение при производстве кисломолочных напитков - 1 ЕА на 50-150 л молока или активизированного концентрата - 1 ЕА на 100-200 л нормализованного молока;
  • внесение активизированного концентрата - 1 ЕА на 500-1000 л смеси для выработки сыра.

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

БК-Углич-ТНВ 0,1 Е.А. в

Йогурт с фруктами рецепт
Узнайте, как приготовить йогурт с добавлением фруктов, меда, специй и многого другого, в этом пошаговом рецепте. Вы даже можете настроить текстуру и толщину по своему желанию, от толстого ложечного йогурта до тонкого питьевого йогурта.
При выборе молока для приготовления йогурта вам не нужно беспокоиться о высокотемпературной обработке, потому что в этом процессе мы начинаем с стадии высокой температуры; хотя использование ультрапастеризованного молока может привести к чрезмерной текстуре и, возможно, некоторым карамелизованным ароматам от используемых высоких температур.
Для этих испытаний я намеренно выбрал местное молоко, которое обычно проблематично в производстве сыра из-за высокой температуры пастеризации, так как оно пастеризуется на несколько градусов выше, чем необходимо. Я сделал это, чтобы быть уверенным, что эти молочные продукты работают для йогурта, и они, безусловно, работают.
Здесь можно использовать молоко с высоким содержанием жира или низким содержанием жира. Более высокий жир будет иметь больше вкуса, но если добавить ароматы более низкого жира не должно быть никаких проблем. Самое вкусное молоко, конечно, делает самый лучший йогурт. Сырое молоко также можно использовать, потому что процесс нагрева устранит большинство вредных бактерий.
Нагрейте Молоко
Начните с нагревания 1/2 галлона молока до 180F. это будет шаг, который преобразует определенные белки в молоке в текстуру, производящую компоненты для йогурта. Без этого шага у вас может получиться очень жидкий и водянистый йогурт.
Для этих йогуртов мы ищем более жидкий йогурт, и я нахожу, что лучше всего контролировать температуру нагрева до 175-180F. Кроме того, не держите в течение какого-либо времени при этой температуре, потому что мы не хотим, чтобы йогурт был слишком густым или зернистым.
Для вашей первой партии оставайтесь на более высоком конце шкалы, и если ваш йогурт окажется слишком толстым, просто уменьшите начальную температуру нагрева для вашей следующей партии, но не ниже 175F, или у вас будет мало или вообще не будет текстуры йогурта.
Я начинаю с того, что помещаю молочный кувшин в кастрюлю с горячей водой и начинаю нагревать его, пока я готовлю свои контейнеры для йогурта и инкубационные контейнеры для настоящей работы. Затем я наливаю молоко в кастрюлю на слабом огне и продолжаю медленно нагревать до 180 градусов.
Охладите Молоко И Добавьте Культуру
Итак, мы начали с нагрева до 180F. как только молоко достигнет этой температуры, вы можете начать охлаждать молоко.
Это лучше всего делать в раковине с холодной водой и часто менять воду. Конечная температура должна быть около 112-114F.
 
Культура может быть добавлена в этот момент. Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, посыпьте им поверхность молока, а затем дайте ему около 2 минут для повторного увлажнения, прежде чем перемешивать его. Убедитесь, что ваш метод инкубации готов.
При хорошей изоляции в камере созревания она должна стабилизироваться при 110F. первоначально вы можете проверить температуру на полпути, но это высвободит часть тепла из тепловой массы.
Добавить Культуру
Когда молоко достигнет нужной температуры, можно добавить йогуртовую культуру. Если вы используете нашу йогуртовую культуру, добавьте 1 полный пакет к молоку и тщательно перемешайте.
Совет:в обмен на йогурт culutre вы можете использовать 1 столовую ложку культивированного йогурта на литр молока. С помощью этого метода йогурт может изменить баланс культуры, и последующие партии могут стать более кислыми. Мы подсушиваем с помощью этого метода 8-10 раз, прежде чем начать новую культуру.
Информация: йогуртовая Культура представляет собой смесь Streptococcus Thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus плюс любые пробиотические добавки, которые может содержать культура.
Инкубировать Йогурт
Это инкубационная стадия, и я нахожу, что 110F в течение примерно 3 часов хорошо работает здесь. Но, если ваш йогурт кажется слишком тонким, то используйте больше времени. На этой стадии бактерии работают с оптимальной скоростью, пока температура правильная и им дается достаточно времени. Теперь они превращают лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту для этого приятного острого вкуса йогурта. Они также производят некоторые типичные ароматы в йогурте.
Как только инкубация закончена, вы увидите, что йогурт приобрел более твердую текстуру вместе с ароматом тартера. Вы также можете заметить немного сыворотки на поверхности. Это указывает на то, что молоко теперь нуждается в охлаждении, чтобы не стать слишком терпким. Избыточное созревание здесь приведет к очень резкому вкусу, отделению сыворотки и зернистой текстуре для йогурта. Начальное охлаждение до 68-77F замедлит бактерии и производство кислоты. Это тот момент, когда мы добавляем ароматизаторы и ломаем текстуру для более гладкого йогурта.
Как только вы получите свой ферментированный йогурт, вы можете добавить ароматизаторы и перемешать до консистенции, которая вам нравится.
Следующие вкусовые добавки предназначены для 1 литра йогурта, чтобы вы могли разделить 2-литровую партию на отдельные 1-литровые вкусовые ощущения. Если вам нравится делать полную партию из 2 Кварт, вы можете просто удвоить все ингредиенты ниже для добавления 2 Кварт.
Фруктовые и пряные комбинации
Смешанные Ягоды
Пюре из следующих ингредиентов:
 
1/2-1 стакан замороженных или свежих ягод (я использую смешанные ягоды)
1 столовая ложка малинового консерванта
1-2 ч. л. местного меда (на ваш вкус) для более ярких фруктов
1/16 чайной ложки лимонной кислоты (можно использовать 1/2 лайма) по желанию
Персик
Пюре из следующих ингредиентов:
2 персика
1-2 чайные ложки местного меда на ваш вкус для более ярких фруктов
1/16 чайной ложки лимонной кислоты (можно использовать 1/2 лайма) по желанию
Манго Банан Лайм
Пюре из следующих ингредиентов:
От 1/2 до 1 цельного очищенного манго
1/2-1 цельный спелый банан
2 чайные ложки местного меда
сок 1 лайма
Кардамон
Этот более пикантный, чем сладкий, и был большим хитом с моей полупрофессиональной дегустационной панелью.
1-1, 5 ст. л. стручков Кардомома растрескивают тяжелой кастрюлей или в ступке, чтобы освободить семена
Это настой, поэтому добавьте его в молоко, когда вы его нагреваете, и процедите из теплого молока перед добавлением культуры и созреванием йогурта
Я обнаружил, что нам нравится этот, показывающий терпкость йогурта как более пикантного напитка, но вы можете добавить немного меда, чтобы удовлетворить свой вкус
Добавьте фрукты или специи в йогурт
Этот более пикантный, чем сладкий, и был большим хитом с моей полупрофессиональной дегустационной панелью.
Начните с 1 qt культивированного йогурта, охлажденного до 68-77F.
Добавьте ароматизатор пюре к йогурту.
Для получения питьевого йогурта энергично перемешайте. Для йогурта в швейцарском стиле перемешивайте только по мере необходимости, чтобы включить ингредиенты. Швейцарский стиль будет твердеть после охлаждения в течение 1-2 дней для более густого йогурта.
Разлить по сервировочным банкам.
Охладите до 36-39F в течение 1-2 дней и наслаждайтесь.
дополнительное Примечание
Если вы обнаружите, что ваш конечный йогурт слишком густой, вы можете внести коррективы, добавив в него немного молока и хорошо перемешивая. Мы обнаружили что нам это нравится текстур
Кроме того, использование более низкой начальной температуры и даже более короткого времени инкубации даст более тонкий текстурированный йогурт.
Использование различных штаммов и балансов в вашей культуре йогурта изменит текстуру конечного продукта.
Более низкий жир даст более тонкий йогурт.
Как и в большинстве наших рецептов, важно всегда делать их так, как вы хотите.
 

Отзывы покупателей

Прикрепить изображения
Еще никто не оставил отзыв. Вы можете быть первым!

Концентраты для сыров и творога / БК-Углич-ТНВ

Область применения: применяется при производстве твёрдых и полутвёрдых сыров с высокой температурой второго нагревания, а также ряженки, варенца и других кисломолочных продуктов
Состав: представляет собой моновидовой лиофилизированный концентрат термофильных стрептококков вида:
  • Streptococcus thermophilus (невязкий) (Тс)
Бактериальная формула: Тс
Количество жизнеспособных клеток в 1 ЕА: не менее 10 млрд КОЕ
Рекомендуется применять: при производстве сыров с высокой температурой второго нагревания и кисломолочных продуктов.

Используется для приготовления закваски беспересадочным способом или путем внесения активизированного концентрата в смесь для выработки сыра.

Расход концентрата:
  • приготовление производственной закваски - 1 ЕА на 50-150 л молока или 0,1 ЕА на 5-15 л молока;
  • прямое внесение при производстве кисломолочных напитков - 1 ЕА на 50-150 л молока или активизированного концентрата - 1 ЕА на 100-200 л нормализованного молока;
  • внесение активизированного концентрата - 1 ЕА на 500-1000 л смеси для выработки сыра.
Избранное (1)

Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже MisterSam

Prefix: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия
First Name: Mister
Last Name: Sam
Офис 1 Адрес:
Воронеж, Воронежская область Россия
Офис Телефон: +7 909 221 0055
Organization: Интернет-магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия MisterSam
Title: Магазин пивоварения, самогоноварения и виноделия в Кирове и Воронеже
Офис 2 Адрес: (Офис 2erred):
Киров, Кировская область Россия
Офис 2 Телефон: +7 909 721 0055
vCard last updated: